AMO pour l’exploitation d’une restauration gastronomique et hôtellerie

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Description du projet

Le Pays Voironnais doit faire face au déménagement partiel d’un acteur historique : les Caves de Chartreuse, dont la production de la célèbre liqueur éponyme va être relocalisée. La visite des Caves du liquoriste restera à l’entrée de la ville de Voiron, où la collectivité a acquis certains bâtiments. Par ailleurs, la collectivité a entrepris depuis plusieurs années une modernisation et une requalification urbaine et souhaite capitaliser sur cet dynamique.

Aussi, elle veut profiter d’une aide financière du Conseil Départemental de l’Isère concernant des projets économiques structurants pour lancer un programme de développement de ce secteur des Caves de Chartreuse. L’ambition des élus est de développer de nouvelles activités à même de maintenir le rôle identitaire de la Chartreuse, à la fois pour la ville de Voiron et pour le Pays Voironnais. Le choix concernant l’hôtel particulier « Mille Pas » est de créer un pôle de restauration gastronomique et/ou bistronomique, avec la possibilité d’y adjoindre quelques chambres pour une hôtellerie haut de gamme.

Notre approche

MDP, en tant que cabinet conseil, a assisté le Pays Voironnais pour lancer une procédure d’appel à projet permettant de solliciter divers candidats à même d’exploiter le site :

– Proposition du contenu exact de l’appel à projet (objet, modalités, type de contractualisation, option, …)
– Rédaction du Cahier des Charges de l’Appel d’Offre incluant un volet juridique
– Accompagnement dans sa diffusion (préconisations, achat d’espace, …)
– Assistance pour le choix du candidat et la négociation associée (projet, business plan, …) : en cours

Chiffres clés

568m² de surface utile et 3 dépendances
Candidats audités : 5
Rénovation du bâtiment : 1,2 M€
Caves de Chartreuse : 80.000 visiteurs /an

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